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Kalbfleisch

Kalbfleisch ist besonders Zart, besitzt eine feine Struktur sowie einen milden Geschmack. Im Vergleich zu Rindfleisch hat Kalbfleisch einen deutlich geringeren Fettanteil und wird daher auch für Diäten geschätzt. Darüber hinaus ist Kalbfleisch aber auch zu einem festen Bestandteil in Gourmet-Restaurants geworden.

Kalbfleisch stammt von Rindern die maximal acht Monate alt waren am Tag der Schlachtung, hierbei spricht man vom Jungrind. Durch das geringe Alter kann man einen deutlichen Unterschied zum Rindfleisch ausmachen, das insgesamt zarter ist. Je nach Aufzucht der Rinder ist das Fleisch rot bei Weidenhaltung und etwas heller bei Stallhaltung.

Die hochwertigsten Stücke sind die Keule und der Rücken, diese können beide ideal zum Braten verwendet werden. Zum Schmoren oder Kochen eignen sich hingegen Bug, Hals, Brust oder Hachsen. Früher wurde sogar der Kopf und die Zunge gegessen, dies ist heute aber unüblich.

Zubereitungsideen für Kalbfleisch
Kalbssteaks in Blätterteig: Zunächst wird das Fleisch in Öl angebraten, danach kommt es in den Blätterteig und für etwa eine halbe Stunde in den Ofen. Dazu serviert wird diverses Gemüse wie Blumenkohl, Möhren, Champignons und Petersilie.

Kalbsgulasch Züricher Art: Dieses Kalbsgulasch besteht aus Zwiebeln, Champignons, Kalbsgulasch, Butterschmalz, Rosenkohl, Schlagsahne und Brühe. Dazu werden in der Regel noch Nudeln serviert. Die Zubereitung ist nicht ganz einfach und dauert in der Regel eineinhalb Stunden.

Nährwerte von Kalbfleisch pro 100g
Kalorien: 172
Fettgehalt: 8 g
Cholesterin: 103 mg
Natrium: 83 mg
Kohlenhydrate: 0 g

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