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Die Barbarieente

Bei der Barbarieente handelt es sich um eine Entenrasse die ihren Ursprung in Südamerika hat und erst durch Chistophe Columbus nach Europa importiert wurde. Die Barbarieente stammt von der Moschusente ab, die im 16 Jahrhundert domestiziert wurde und seit dem Barbarieente genannt wird. Heute ist die Barbarieente vor allem in Frankreich beliebt, wo sie die Grundlage für viele Entengerichte darstellt.

Die Barbarieente erfreut sich auch in Deutschland, aufgrund ihres unnachahmlichen Geschmacks und des mageren, zarten Fleisches, zunehmender Beliebtheit.

Dennoch findet sich weiterhin in der Normandie die größte Anzahl an Barbarieenten Züchtern. Diese bevorzugen die Barbarieente aufgrund ihrer Robustheit, zudem gestaltet sich die Züchtung von Barbarieenten einfacher als bei anderen Rassen.

Die Herkunft
Die Normandie ist eine historische Provinz im Norden Frankreichs. Das Gebiet gliedert sich ein das sogenannte Seinegebiet nördlich von Paris, das Land Richtung Westen mit der Halbinsel Cotentin.
Auch die Kanalinseln gehören zum Herzogtum. 3,5 Millionen Einwohner dürfen die herrliche Landschaft und die alten Steine der Gebirgsketten ihre Heimat nennen.

Zubereitungsideen
Klassisch: Klassischerweise wird die Ente mit Öl eingestrichen und mit Salz, Pfeffer und diversen weiteren Gewürzen gewürzt. Danach geht es in Ofen, wo eine knusprige Kruste entsteht die besonders geliebt wird. Serviert wird die Ente mit Kartoffeln und Gemüse (z.B. Erbsen und Möhren, Bohnen oder Rotkohl).

Süß Sauer: Fast schon ein moderner Klassiker die Ente süß sauer. Die Ente wird gebraten mit einer süß saueren Sauce aus Honig, Ananas, Butter, Mango, Salz und Pfeffer auf Reis angerichtet. Für die süß sauere Sauce gibt es diverse Rezepte, damit kann man die Sauce ganz dem eigenen Geschmack anpassen.

Nährwerte von Entenfleisch pro 100g
Kalorien: 227
Fettgehalt: 17 g
Eiweiß: 18 g

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