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Was ist eigentlich Roastbeef?

RoastbeefRoastbeef liegt in aller Munde, sinnbildlich und wörtlich, doch die wenigsten wissen was Roastbeef wirklich ist, dieser Unkenntnis möchten wir hiermit gerne eine Ende bereiten.

Roastbeef stammt vom Rind, genauer gesagt ist das Roastbeef ein Teilstück des Hinterviertels welches  zwischen Hochrippe und Hüfte gelegen ist. Aufgrund der Position ist das Rostbeef auch als Zwischenrippenstück bekannt. Das Roastbeef wird in das runde Roastbeef und das flache Roastbeef, das oft auch Rostbraten genannt wird, unterteilt. Diese unterscheiden sich durch den Fettgehalt, das flache Roastbeef hat etwa 4 Prozent, das runde Roastbeef hat mit 10 Prozent einen deutlich größeren Fettanteil. Das Roastbeef ist eines des begehrtesten Fleischstücke, dies liegt hauptsächlich an der Zartheit und der ungewöhnlichen Marmorierung des Fleisches.

Zubereitung
Roastbeef wird oft, wie oben im Bild zu sehen, als ganzes bei geringer Hitze im Ofen gegart, dadurch bleibt das Fleisch sehr zart. Dazu wird das Fleisch zunächst von Haut und Sehnen befreit, wobei man eine eventuelle Fettschicht aber auf jeden Fall beibehalten sollte. Als nächster Schritt wird das Fleisch ordentlich mit Salz, Peffer und Öl eingerieben. Danach kommt das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei ca. 90-100 °C, dort bleibt das Fleisch dann etwa eineinhalb Stunden. Bevor das Roastbeef, wie oben im Bild zu sehen, geschnitten und aufgetragen werden kann. In der klassischen deutschen Küche wird Roastbeef bzw. der Rostbraten oft mit Bratkartoffeln, Spätzle oder Sauerkraut serviert.

Natürlich bieten wir Ihnen bei uns im Shop auch Roastbeef an, klicken Sie hierzu einfach auf die Kategorie „American Steaks“.

Bild: © 2005 sh0dan

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